蔬菜到底生吃好、還是煮熟好？糖尿病居家自「煮」備餐方法

為了均衡攝取六類食物，很多糖友會選擇在家裡準備餐點

聽說煮青菜的過程容易讓養分流失，蔬菜生吃比較好？

蔬菜中含有各種不同的營養素

其中的「維生素C」(例如:綠花椰菜水煮約造成35%維生素C流失)

與「維生素B」(例如:葉酸，水煮造成菠菜中葉酸流失49%)

這些水溶性營養素並不耐熱，烹煮後多少會流失掉一部分營養

但蔬菜的膳食纖維與脂溶性營養素並不受烹煮影響

後者更是須由與油一起煮才能增加吸收率

生吃與煮熟都有各自的好處

可以多嘗試不同的方式來補充蔬菜

衛福部建議每人每天要攝取2.5至3碗的蔬菜

多選擇「不同顏色」的蔬菜，能讓營養素更均衡！

資料來源：衛生福利部國民健康署

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