為了均衡攝取六類食物，很多糖友會選擇在家裡準備餐點
聽說煮青菜的過程容易讓養分流失，蔬菜生吃比較好？
蔬菜中含有各種不同的營養素
其中的「維生素C」(例如:綠花椰菜水煮約造成35%維生素C流失)
與「維生素B」(例如:葉酸，水煮造成菠菜中葉酸流失49%)
這些水溶性營養素並不耐熱，烹煮後多少會流失掉一部分營養
但蔬菜的膳食纖維與脂溶性營養素並不受烹煮影響
後者更是須由與油一起煮才能增加吸收率
生吃與煮熟都有各自的好處
可以多嘗試不同的方式來補充蔬菜
衛福部建議每人每天要攝取2.5至3碗的蔬菜
多選擇「不同顏色」的蔬菜，能讓營養素更均衡！
資料來源：衛生福利部國民健康署
你的健康由 你7了沒！糖尿病對話網 來照顧
